73% CACAO de Comalcalco Tabasco con Chile Seco Ahumado - Edición Limitada

En esta barra destacamos como protagonista al Chile Seco Ahumado, considerado como cultivo “de estado”, producido por Amando Hernández en La Defensa, ejido de Yecuatla, en Veracruz. Amando es un productor de tercera generación, quien siembra, cosecha y ahuma estos chiles en su rancho “El Palmar”. Él es uno de los pocos que se encargan de custodiar a los chiles nativos de México, al ser estos progresivamente desplazados por otras variedades de mayor rendimiento y modificación genética. En su estado fresco se le conoce como Chile Nativo Tres Lomos. La cosecha se hace una vez al año, posteriormente se le remueven el corazón y las semillas, chile por chile manualmente, luego se conservan de acuerdo al método tradicional Totonacapan Meridional, una técnica prehispánica que consiste en ahumar al nivel del suelo durante tres días en madera de frutales como guayaba y capulín. Elegimos combinar a este chile con cacao de Comalcalco, Tabasco para crear una experiencia sensorial compleja y balanceada a la vez.